Chilling Injury

                            PENGERTIAN CHILLING INJURY

Chiling Injury adalah kerusakan fisiologis untuk buah sel membran yang mungkin terjadi setiap saat karena karena berbahaya kondisi lingkungan selama musim tanam, transportasi, distrribusi atau penyimpanan, di toko atau bahkan di kulkas saat di simpan di rumah. Kerusakan membran seringkali diikuti oleh efek lain seperti produksi etilena, peningkatan respirasi, penurunan fotosintesis dan perubahan seluler struktur menyebabkan buah-buahan lebih rentan terhadap penyakit. Tanda pertama muncul sebaai perubahan warna kecoklatan sangat sedikit dari daging buah, kadang disertai dengan inti kecoklatan.

            Chilling injury merupakan kerusakan utama yang terjadi pada buah dan sayur asal tropis dan subtropis, meskipun gangguan fisiologis tertentu akan muncul pada buah dan sayur ini hanya ketika mereka disimpan pada suhu rendah. Chiiling injury tidak sama dengan freezing injury, yang merupakan akibat dari kerusakan dari Kristal es tebentuk di jaringan di simpan di bawah titik beku mereka. Suhu dingin minimum untuk komoditas sensitive akan jauh di atas titik beku mereka. Suhu kritis untuk chilling injury ini bervariasi berdasarkan komoditas masing-masing tetapi biasa nya terjadi ketika produk di simpan pada suhu di bawah 10⁰- 13⁰ C. Oleh karena itu sayur dan buah yang rentan terhadap chilling injury akan mengalami penyimpanan di suhu rendah dalam waktu yang singkat dan suhu rendah ini tidak dapat digunakan untuk memperlambat kerusakan dan pertumbuhan pathogen. Chilling injury dapat terjadi di selama di simpan, dalam perjalanan atau distribusi, di toko dan di lemari es saat di simpan di rumah.

            Penyebab utama dari chilling injury dianggap kerusakan dalam membran sel. Kerusakan membran sel yang mungkin termasuk produk etilena, respirasi meningkat, fotosintesis berkurang, gangguan energy, akumulasi produksi senyawa beracun seperti etanol dan asetaldehida dan struktur selular yang berubah. Chilling injury tergantung waktu dan suhu. Jika produk trsebut di simpan di bawah temperatur kritis untuk periode singkat, tanaman dapat memperbaiki kerusakan. Jika eksposur berkepanjangan, kerusakan permanen terjadi dan terlihat gejala sering terjadi.